“金衣白玉，蔬中一绝”，说的就是冬笋。作为冬季限定的时令蔬菜，它外壳金黄，笋肉洁白，口感滑嫩清甜，是不少人的心头好。那么，冬笋的营养价值究竟怎么样？据说不焯水直接吃会中毒？怎么挑到新鲜美味的冬笋？

       冬笋是冬季里由竹根侧芽发育而成的笋芽。相较于破土而出、形状细长的春笋，冬笋大多深埋土中，整体形态矮壮丰腴，肉质尤为细嫩清脆，价格通常更高。冬笋的采控期非常短暂，通常集中在11月至次年2月。冬笋的脂肪含量极低。不溶性膳食纤维含量较少，口感通常较春笋更为细腻。此外还富含蛋白质和矿物质，以及一些维生素和碳水化合物。

       冬笋含有草酸和少量氰苷。草酸会影响口感，带来涩味，氰苷可能引发恶心反胃，消化不良。而焯水能有效去除大部分草酸并破坏氰苷，建议切片后焯水3-5分钟，让冬笋口感更加清甜脆嫩，食用起来也更健康。

       不要采摘食用野生冬笋!与市面上经过科学管护的冬笋不同，野生冬笋的生长环境不明，可能富集有害物质，风险较高。为确保食品安全，请消费者通过正规渠道购买新鲜冬笋，烹饪时务必做熟，煮透。

       如何挑选到好吃的冬笋?看外形：选笋皮呈土黄色，根部笋肉呈白色，形状似"黄牛角"，个头适中的冬笋。闻气味：新鲜冬笋有清香味；有刺鼻酸味或其他异味则可能已变质。用手试：掂一掂，有垂坠感的水分足，笋肉饱满；轻按后，笋根柔软，笋壳无空鼓感的口感更好。

       怎么正确保存冬笋?带皮冬笋：根部留泥，储存前不要沾水清洗，放在通风阴凉处能保存7~10天(若注重新鲜度，应尽快食用)。去皮冬笋：已去皮的冬笋，应当用保鲜膜或者保鲜盒包装，放入冰箱冷藏，并尽快食用，避免变质。