连日来，泸州的高温暂时得到缓解，在城市或者乡村都下起了小雨。田野间的水漫出来，水流从田坎出水口倒出，这时便是当地村民们扣涨水黄鳝的最好时机。

在泸州市纳溪区丰乐镇保安村，村民们带着草帽提着水桶来到稻田边，准备扣涨水黄鳝。

“像这种下雨天的时候，没事干就出来抠会黄鳝，抓会螃蟹，因为一下雨洞洞淹起之后，黄鳝就要出来透气，当它出来透气的时候，就是我们抠黄鳝的最佳时机。” 保安村村民邓传明说。

涨水时有黄鳝，这是因为涨水时黄鳝会向上游游动。而且黄鳝在产卵和交配时会选择水流缓慢、富含氧气的地方。另外,涨水后,水域的渗透压会增大,而黄鳝体内含有较高的氯离子浓度,因此它们会选择游到低渗透压的水面来。

盘龙黄鳝是当地村民最传统的做法，也是当地的一道名菜，干锅“盘龙鳝”香辣味十足，手撕着吃很过瘾，是一道下酒菜。

“盘龙黄鳝弄起来相对就比较简单，放点啤酒、盐巴进行冲洗，将黄鳝面上那一层粘液冲洗干净，就可以起锅烧油了。” 保安村村民邓传明说。

油温上升开始冒烟，意味着可以下黄鳝了，这道菜的神奇之处在于，黄鳝刚下油锅，立马变得僵直，随着不断翻炒，黄鳝又会盘成一个圆，盘龙黄鳝也因此而得名。黄鳝的吃法很多，红烧、爆炒等做法都比较重口，想要吃到黄鳝本味的鲜香，还得用最简单的做法。

“盘龙黄鳝不需要太复杂，只需要炒熟放咸就可以了，调料也不需要太多，只需要辣椒面和花椒面，这样能够保持它自身的一个本味。” 保安村村民邓传明说。

盘龙鳝鱼的吃法相当另类，吃的时候，你要筷子夹住鳝头，嘴巴咬住鳝背，用力一扯，鳝头及背会全部脱落，用手去掉鳝鱼内脏等，留下的便是田野间嫩滑可口的鳝肉了。